1.丙酸钠

Sodium Propionate

编码  GB 17.006；INS 281

2.性状  白色结晶或结晶性粉末、无色透明结晶或颗粒性结晶粉末。无臭或略带丙酸臭。在湿空气中易吸湿。熔点400℃以上（分解）。1g本品溶于约1mL25℃水24mL乙醇。10%水溶液的pH值为8.0~10.5。

制法  用NaCO3或NaOH中和丙酸制得。

鉴别方法  本品应呈丙酸及钠盐反应。

1．丙酸反应  参见丙酸钙。

2．钠盐反应 参见氢氧化钠。 

3.GB2760—96(g/kg)：糕点2.5；浸泡杨梅30～50，用3%～5%水溶液浸渍，**前需洗净，以丙酸计。FAOChemicalbook/WHO(1984)：**干酪3000mg/kg。EEC规定可用于乳制品、焙烤制品、干酪等。尚用作啤酒等的粘性物质抑阻剂

（1）我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB 2760-86）规定：丙酸钠可用于糕点，使用量为2.5g/kg；用于杨梅罐头**工艺，为50.0g/kg（均以丙酸计）。用于杨梅罐头**时，作用3%~5%的水溶液，**前必须洗净。

（2）日本、美国规定：用于面包和西式糕点，每公斤添加2.5g以下。丙酸钠主要用于甜食。如果在面包中使用丙酸钠，酵母的活力就减弱，面团起发就稍差一些（其余参照丙酸钙）。 

可用于糕点，使用量2.5g/kg;生面湿制品(生切面、馄饨皮，使用量0.25g/kg(以丙酸计);浸泡杨梅，使用量30～50g/kg(以丙酸计)。一般使用3%～5%丙酸钠溶液浸泡杨梅，浸泡后需要洗净才能用于**杨梅罐头。丙酸钠对人体几乎无毒性。小鼠经口LD505100mg/kg。ADI不作限制性规Chemicalbook定。质量标准：HG2922—1999取代GB7656—1987。含量(以干基计)99.0%～100.5%;干燥失重≤1.0%;铁≤0.003%;砷≤0.0003%;重金属≤0.001%;碱度(以碳酸钠计)：通过试验。工业**的丙酸钠是由氢氧化钠或碳酸钠中和丙酸溶液而得。

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